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平衡的葡萄酒标准是什么?葡萄酒是平衡性应如何评判? [2021/9/13 11:12:38]   来源: 网易号 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印


  葡萄酒“平衡性”也是葡萄酒品鉴过程中最常使用的词汇,那葡萄酒的平衡性到底该如何评判?白、红葡萄酒具有不同的平衡度主轴和“平衡”标准。今天,我们就详细探讨一下葡萄酒的平衡性。

 

  品鉴白葡萄酒时主要看酸和甜的平衡

 

  在葡萄酒品鉴的结论阶段,需要根据之前收集到的信息对葡萄酒的平衡性做出综合评价。所谓平衡就是看葡萄酒各个要素之间是否和谐,没有哪一个因素过于突兀。这通常也是评价葡萄酒好坏的关键因素。

 

  品鉴白葡萄酒时主要是看酸和甜的平衡,但这并不是说酸度和甜度一定要完全相同。强劲有力的干型葡萄酒的平衡就是酸含量非常多、糖含量非常少,而甜型葡萄酒的平衡则是甜度高、酸度低,当两者含量都比较多时,酒会呈现酸甜的口感,达到丰富的平衡。单调的葡萄酒甜和酸的含量都比较少,喝起来就像水一样。另外,因为葡萄酒的构成要素不仅只有甜和酸,有时即便酸和甜的平衡不好,但只要其他要素能够弥补,这款葡萄酒也可以非常美味。

 

  红葡萄酒的平衡性还要注意单宁这一要素

 

  品鉴红葡萄酒与品鉴白葡萄酒一样,也要考察甜和酸的平衡,但还要加上单宁这一要素,即三者之间的平衡。由于决定平衡的要素变成了三项所以红葡萄酒的平衡性鉴别起来要比白葡萄酒更复杂、更难,但单宁的和谐对红葡萄酒尤其重要。如果单宁特别突出,含量特别高这款葡萄酒就是欠缺平衡,如果单宁含量低,葡萄酒则显得单薄。品鉴时将平衡性的评价作为综合评价的一环即可,但在饮用葡萄酒时就要根据具体情况来看待葡萄酒的平衡性。

 

  比如,夜里自己一个人喝红葡萄酒的时候,最好选择单宁适量、口感丰醇的葡萄酒,但是就餐中作为佐酒饮用时,那些单宁过于强烈的葡萄酒在与菜肴相遇后反而会发挥更大的作用,特别是在吃含有脂肪的肉类时,红葡萄酒中单宁的涩感遇到动物脂肪后会转化成甜味。总之,在评判红葡萄酒的平衡性时一定要考虑上述情况。

 

  葡萄酒的平衡性是评价葡萄酒质量和价格极其重要的条件,也是让我们感受葡萄酒魅力的重要因素。下期,我们聊聊葡萄酒的余味,感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。