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葡萄酒知识
葡萄酒的年份是什么? [2021/8/13 18:08:01]   来源:腾讯网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

  “我漱口都是82年拉菲,蜜桃红算什么!”——《放逐》

 

  “听说你把清锣湾买了,还开了90年的康帝”——《美人鱼》

 

  “来一瓶意大利酒吧,就这瓶03年的”——《好先生》

 

  “亲爱的,有些事情是不能做的,比如在高于 3 度的情况下喝 1953 年的唐培里侬香槟,这简直比不戴耳机听披头士的音乐还要糟糕。”——007《金手指》

 

  影片中常常出现强调年份的葡萄酒,导致很多朋友进入一个误区,好像任何一款葡萄酒都要讲究年份,其实不然,今天我们就来聊一聊葡萄酒的年份。

 

  年份是什么?

 

  年份往往出现在酒标的正面或背面,是指葡萄采摘的年份,它和酿造或装瓶的时间不同,这样的葡萄酒我们称之为“年份酒”。

 

  年份葡萄酒的国家标准

 

  年份葡萄酒不一定就是百分之百的含量,也可以加入其他年份的葡萄酒,根据我国现行国标GB15037-2006,年份葡萄酒所占比例不应低于80%。欧美、澳大利亚、新西兰国家规定,年份葡萄酒所占比例不低于85%;智利等南美国家规定的年份葡萄酒比例不低于75%

 

  年份的秘密

 

  俗话讲,一瓶好葡萄酒七分靠原料,三分靠酿造,能生产出好葡萄的年份,就是好年份。“完美”的年份需要有充足的阳光,恰到好处的降雨,适宜的温度。光照不足,多云多雨,会导致葡萄成熟度不够,易患病、烂果,葡萄品质低。过于炎热、日照时间太长,葡萄就会过度成熟,酿出的葡萄酒松弛无力,单宁太苦。干旱、冰雹、霜冻、暴雨等极端天气,更会严重影响年份。

 

  在欧洲,葡萄酒年份扮演着非常重要的角色,像法国波尔多、勃艮第、香槟区,气候变化莫测,除了葡萄生长季节不定期遭遇的霜冻、冰雹,还有一年四季神出鬼没的雨水,加上当地法律法规不允许人为去改善和提高葡萄的质量产量,酒农们只能靠天吃饭,在这种情况下,好年份的葡萄酒就显得弥足珍贵。

 

  “汝之蜜糖,彼之砒霜”,不同类型的葡萄喜欢不同类型的气候。例如,雷司令在阳光充足、夜晚凉爽的地方长势好,赤霞珠则需要干燥、炎热和光照充足的气候才能成熟。某个产区红葡萄酒的差年份,很可能是当地白葡萄酒的好年份。不少权威酒评家、权威网站都发布了葡萄酒年份表,对不同产区、不同年份的葡萄酒打分,给大家作为选购葡萄酒的参考指南。

 

  日常饮用葡萄酒无需讲究年份

 

  相对而言,许多新世界国家产区的葡萄酒年份差异没那么明显,选购时无需过多考虑。因为这些新世界国家气候更加稳定,且在葡萄种植或酿造过程中允许灌溉等人工干预,即使遭遇恶劣的气候条件,技艺精湛的酿酒师仍然能够“妙手回春”,酿造出高品质的葡萄酒。

 

  此外,市面上还有很多没有标注年份的品牌葡萄酒,往往使用当年的葡萄酒混合少量往年的基酒调配而成,以此确保每年保持不变的品质和风格。

 

  还有一些品牌会选择使用自己的分级体系,如“特选级”、“珍藏级”、“大师级”来代替年份差异。如此看来,您买到的非年份葡萄酒反而集合了各个年份之精华。

 

  对于大众消费者,选购葡萄酒时,年份并不是一个重要指标,葡萄酒的口感、风味以及您所钟爱的品牌才是关注的重点。