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葡萄酒知识
连“晕瓶”都不知道,活该你浪费一瓶葡萄酒! [2021/8/9 11:14:16]   来源:互联网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

  人会晕酒也就算了,葡萄酒竟然还会晕瓶?

 

  话说,买来的酒没什么香气,不一定是酒坏了,也有可能是你的葡萄酒晕瓶了。一瓶晕掉的酒喝起来沉闷乏味,如果不采取点什么措施,就是对酒的浪费,也是对舌头的亵渎。

 

  所以,即便买到难喝的葡萄酒,我觉得还能最后拯救一下。

 

  那么,到底什么是晕瓶呢?1分钟,快刀斩乱麻

 

  01 什么是晕瓶?

 

  葡萄酒的晕瓶是一种现象,被称为bottle sickness

 

  晕瓶中的酒虽然没有异味,但会表现为香气稀薄、口感寡淡、平衡失调,总之一个字,就是「垮」。连顶尖的大酒,遇到晕瓶,也是垮得不可描述。

 

  不过,大多晕瓶现象会在短时间内自己恢复好。所以说,晕瓶喝酒,简直就是暴殄天物啊。

 

  02 为什么会晕瓶?

 

  晕瓶的原因众说纷纭,也有人觉得这更像是玄学而非科学。

 

  理论上讲,葡萄酒中的酚类物质、单宁和化合物成分都在不断发展演化着。光、高温、剧烈运动和装瓶添加的二氧化硫等,会助长反应,打破元素间原本的平衡。

 

  这种突然引发的失衡,就导致葡萄酒香气冲散,暂时呈现为风味封闭的状态。但经过一段时间的静置,原本微妙的平衡又会回归。

 

  03 什么情况下会晕瓶?

 

  晕瓶主要有2种情况。

 

  第1个就是在酒庄刚装瓶的时候,葡萄酒的风味口感都显得有些迟钝,短暂地陷入一个「赏味低谷」中。

 

  这种情况短则几周,长则数月,之后葡萄酒的状态就会回升到正常范围。不过,消费者一般不太会接触到刚装瓶的葡萄酒,所以我们遇到的情况,更常是第2种。

 

  这第2个,就是长途跋涉了。

 

  所谓长途跋涉,通常指的是从酒厂配送到酒商的远程规模运输;如果只是从超市买了酒开车带回家,这种peace的短程迁徙是不算长途跋涉的。

 

  对于我们这个葡萄酒进口大国而言,葡萄酒刚出漂泊几月的海外集装箱,就可能被发往卖场的货架,或是经由快递送到消费者手里,所以我们才会产生是「自己误操作导致晕瓶」的错觉。

一瓶刚买回家的酒,特别是比较脆弱的老年份葡萄酒,在长途运输过程中,会由于颠簸等原因造成短时间的香气封闭,这期间的酒喝起来索然无味,弃之可惜,但这并不意味着品质有问题。

 

  静置+耐心的等待,奇迹也许就会发生。

 

  04 晕瓶后怎么办?

 

  如果等得及,最好把新买来的葡萄酒都静置两天再饮用,放置环境以凉爽避光为佳;如果是酒柜里平放的老酒,在拿出来准备饮用之前,最好也直立静置一段时间。

 

  在从酒架上取酒时,大多葡萄酒都能平滑度过平躺直立的状态。但老酒比较脆弱,且年龄超过10年的葡萄酒,通常存在较多的酒渣沉淀*。激荡酒渣虽不一定会引起晕瓶,但漂浮在酒液中的渣滓一定是令人不愉快的。