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葡萄酒知识
葡萄酒为什么那么酸? [2021/6/20 19:53:37]   来源:腾讯网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

  中国人向来喜甜,

 

  国人对于水果的统一最高评价:

 

  很甜,不酸!

 

  对葡萄当然也不例外。

 

  那为什么酿葡萄酒不多放点糖,

 

  非要喝起来酸了吧唧的?

 

  今天我们就来唠一唠葡萄酒的“酸”。

 

  葡萄酒里的酸味哪儿来的

 

  首先,所有水果都带有酸性物质,只是多少的问题。葡萄果实就给葡萄酒带来了酒石酸(Tataric)、苹果酸(Malic)和柠檬酸(Citric)。而在酿造过程中,酒精发酵和细菌又来带了琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

 

  酒石酸沉淀

 

  葡萄酒里的酸有什么用

 

  1 平衡风味

 

  别看酸在水果里不讨喜,它可是葡萄酒风味中的重要组成部分,能让果味更具清新感,给葡萄酒带来清爽与活力。

 

  2 支撑骨架

 

  没有骨架的葡萄酒再香甜也是白搭。这就好比房子没了梁柱,房子都倒塌了,那装修还有什么意义?房子撑起来了,豪华装修才能塞得进去。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,没了酸度都会让酒软塌塌的,喝起来无力、不平衡。

 

  3 抑菌防变质

 

  很多微生物难以在酸性环境下生存,因此酸能起到一定抑菌作用。而高酸也有利于提高二氧化硫的保鲜作用,保护葡萄酒不容易变质。二氧化硫在葡萄酒中的含量很低,对人体没有妨碍,但如果没有它的存在,我们几乎不可能在国内喝到进口酒。

 

  4 抗氧化

 

  酸能减缓葡萄酒的氧化,因此酸度是判断一款酒陈年潜力的重要因素。

 

  5 开胃

 

  酸的食物能开胃大家都知道。

 

  葡萄酒的酸度怎么形容

 

  酸度的从低到高大致可用这些形容词描述:弱、无力、柔和、圆润、清新、明快、活泼、爽脆、尖酸、如电流一般等。

 

  不喜酸,怎么选葡萄酒

 

  葡萄酒的酸度和葡萄品种有很大关系。首先,白葡萄酒大部分比红葡萄酒更酸,闻名世界的香槟(Champagne)就是“高酸之最”。此外,长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)也是高酸品种代表,而琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香(Muscat)和灰皮诺(Pinot Gris)则酸度较低。

 

  红葡萄酒中以意大利酒为高酸代表,流行度最广的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)往往酸度也较高,而温暖产区的歌海娜(Grenache)、仙粉黛(Zinndel)和西拉(Syrah)则更为甜美。

 

  很多不喜酸的酒友爱喝甜葡萄酒,甜确实是酸最好的掩体,有甜在,高酸也变得不明显,更好接受了。不过专业的酒友都知道,对甜葡萄酒来说,最重要的就是酸,没有酸度平衡的甜葡萄酒就等于糖浆,酸甜平衡才是甜酒的追求。