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葡萄酒知识
关于葡萄酒的12个误解!说多了都是泪 [2019/10/6 10:52:10]   来源:腾讯网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印


  虽然葡萄酒在国内越来越大众化,但是关于葡萄酒的误解一直存在,葡萄酒的12个误解,说多了都是泪!


  误解1:葡萄酒就是红酒。或者葡萄酒等于红酒或者干红


  这样的说法其实不完全对。葡萄酒的种类很多,按颜色分类,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。而干红,即是干型红葡萄酒,这只是葡萄酒的一个类型而已。葡萄酒按含糖量多少,可以分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。葡萄酒就是葡萄酒!


  误解2:葡萄酒存放越久越好


  经常听到别人说“葡萄酒可以存储很长时间,存放越久越好”,事实上,这是不是真的。为什么?因为所有的葡萄酒都是有寿命的。每种葡萄酒都有自己的适饮期,每款葡萄酒的寿命都不一样。你要清楚,世界上超过95%的葡萄酒只有很短的寿命,这种葡萄酒从商店里带回家后,适合尽快开瓶,愉悦的喝掉,这样的葡萄酒也不是用来陈年的。只有一小部分葡萄酒可以陈年,只有少部分质量很高的葡萄酒能保存超过十年。对于市面上的绝大部分葡萄酒来说,新鲜的往往是最好的!趁新鲜,就把他们愉悦的喝掉吧。



  误解3:葡萄酒专家都叫侍酒师


  经常有人问“侍酒师是什么意思”。“侍酒师”是指在酒店、餐厅里负责酒水饮料的侍者。他们为餐厅设计酒单,为客人提供酒类服务、设计葡萄酒配菜等等。但是很多人总把侍酒师和一些葡萄酒教育者、品酒师、酿酒师、葡萄酒作家等等混淆在一起。其实,这真的很荒唐,因为很多从事葡萄酒相关行业的人,真的侍不了酒。其实,葡萄酒世界里有许许多多不同的职业,侍酒师仅仅是其中一类而已。


  误解4:起泡酒就是香槟


  这真的是一件然后很多人误解的事,很多人把全部的起泡酒都叫做香槟。事实上,香槟只是起泡酒的一种,而且只有产自法国北部香槟产区的起泡酒才能被称作香槟。法国北部气候寒冷,寒冷的气候和特殊酿酒工艺造就了香槟复杂而有层次感的风味,也造就了香槟昂贵的价格。但是,除了香槟,全世界还有各种各样的起泡酒,比如来自意大利清爽芳香的普罗塞克、充满甜味的莫斯卡托,或者来自西班牙优雅的卡瓦等等,世界上有更多种类的起泡酒等着你去发现,香槟只是起泡酒的一种而已。



  误解5:酒里有结晶沉淀代表这款酒不好


  很多人因为在葡萄酒瓶里发现了一些沉淀物而感到担心,这些沉淀物有时看起来像玻璃,有时看起来像泥土。葡萄酒里有类似玻璃的结晶沉淀物,你完全不用担心。事实上,葡萄酒里有结晶体反而代表了葡萄酒的优秀品质。许多高级葡萄酒制造商认为,太多复杂的工序会对葡萄酒的复杂性和纯度造成影响。一般来说,高档葡萄酒酒庄不进行最后一道除沉淀的工序,让酒本身的特质自然彰显,所以就导致葡萄酒有时会出现一些沉淀物。在白葡萄酒中,这些沉淀物看起来有点香玻璃,但是懂行的人都喜欢把他们叫做葡萄酒砖石。对于红葡萄酒,这些沉淀物是葡萄酒本身的一部分,它是葡萄酒里的色素和单宁凝结产生的,这样的沉淀物完全没问题。如果你怕它影响葡萄酒的外观,倒酒时只要避免搅动那些沉淀物就好了。可以肯定的,拥有葡萄酒砖石的葡萄酒,是一款优质的葡萄酒。


  误解6:高分/名庄酒一定好喝


  有一个错误的认识让很多人花了不少钱:那就是喝高分葡萄酒,也就是那些98分、99分、100分的葡萄酒。很多人认为它们一定很好喝。但是事实上,我要告诉你这并不一定对。你要明白那些高分葡萄酒,或者来自名庄的葡萄酒,它们都具有一定的特质,口味很强劲,口感很强烈,所以那类葡萄酒,尤其是年份还不长的,其实并不好喝。它们的口感太强,会让你一下子被暴击了。其实更建议大家喝分数适中的葡萄酒,它们的口感更容易让人接受,很新鲜,果味很浓郁,而且还很实惠呢!



  误解7:软木塞是最好的塞子


  很多人都说木塞是最好的葡萄酒酒塞。其实,话不能这么说,首先,软木塞是一种天然的木头制品。因此,有时候软木塞里的一些物质会影响葡萄酒的味道,TCA污染,虽然这样的情况,发生的概率只有1%,但是这些化学物质从软木塞进入到葡萄酒里,就会完全破坏掉葡萄酒的风味。一片树皮破坏掉一整瓶葡萄酒真的很让人失望的。另一个就是关于葡萄酒保存的问题,软木塞必须一直保存湿润才能达到密封的效果。如果软木塞干掉,就很容易缩小,导致空气进入到葡萄酒里,然后又一瓶好酒杯毁了。其实葡萄酒的酒塞只是一个封存葡萄酒的工具而已。软木塞和螺旋塞的功效都是一样的,没有本质的区别,更没有谁最好之说。


  误解8:红葡萄酒最适合陈年


  很多人说只有红葡萄酒才能用来陈年,其实不是的,其实很多很好的陈年葡萄酒,是白葡萄酒。这解释这个误解之前,我们首先要知道,是什么因素然葡萄酒陈年。决定葡萄酒是否适合陈年的是葡萄酒的寿命,那什么样的葡萄酒拥有很长的寿命呢?其实答案很简单,价格贵的葡萄酒寿命更长。为什么?因为昂贵的葡萄酒往往是浓缩型的,它们拥有更多的风味、更具有结构性,因此可以保存非常长的时间。一般来说,越便宜的葡萄酒应该赶紧喝掉。因为便宜的葡萄酒的特点就是口感新鲜,充满了活力,适合尽早饮用,而不适合保存很久。另一方面,无论是白的还是红的,甜型的还是干型的葡萄酒,价格更昂贵的葡萄酒都拥有更长的寿命。事实上,世界上最贵的葡萄酒不是红葡萄酒,而是一款德国的甜型白葡萄酒,那类葡萄酒的陈年时间可以到达200年。因此,葡萄酒是否适合陈年与它的颜色无关!

 


  误解9:包装与质量有绝对的关系


  第九个误解不是关于酒本身,而是关于酒瓶的。很多人喜欢讨论酒瓶,甚至根据酒瓶来购买葡萄酒。比如他们认为重酒瓶的葡萄酒,质量更好。其实酒瓶与葡萄酒的质量,这两者没有任何关系。其实重的酒瓶有很多缺点,比如:不环保。因为运输它们需要耗费很多的汽油。事实上,许多高质量的葡萄酒会选择使用超轻的玻璃酒瓶,这并不意味着这些酒更便宜或者质量更差,只是不同的酒庄有不同的包装方式而已,包装的厚重与精致程度并不决定葡萄酒的质量。再有一个就是,人们常常喜欢用来判断葡萄酒质量的就是酒瓶的凹槽,也就是碹底。很多人认为酒瓶的碹底越深,葡萄酒的质量就越好。其实,酒瓶底部的凹槽程度不能代表葡萄酒的质量,更不能将它作为判断葡萄酒品质好坏的标准,就像人不可貌相一样,“酒也不可貌相”。


  误解10:新世界的葡萄酒便宜而大批量


  关于葡萄酒产区,国人也产生了很多误解。新世界、旧世界都听说过吧。旧世界就是欧洲,而葡萄藤就像人一样,它们可以移民到不同的国家,我们习惯把这些国家称为新世界。新世界包括那些国家呢,葡萄酒世界广义的新世界包括所有非欧洲的国家,包括阿根廷、智利、美国、澳大利亚、新西兰、南非,也可以包括我们中国。很多人以为新世界的葡萄酒应该是便宜的,大批量的。其实这是一个很大的误解。大部分的大批量葡萄酒都来自三个国家:法国、意大利、西班牙,而这三个国家都在欧洲。其实,不要以为旧世界就是生产高端葡萄酒,新世界就是生产大批量的,其实,新世界和旧世界一样,什么酒都有。



  误解11:最好的葡萄酒都来法国


  我们常常听到这样一种说法“最好的葡萄酒都来法国”,其实这只是法国人营销的一种说法,这不一定全部是真的,当然法国有很多很美妙很精彩的葡萄酒,但是这并不能代表其他国家的葡萄酒不好。意大利、德国、西班牙、阿根廷、智利、美国、澳大利亚、新西兰等等国家,都能产出极好的葡萄酒,甚至是全世界最好的,还有中国也开始能产出很好的葡萄酒!只有用心、用灵魂和热情,才能制造出极品的葡萄酒。


  误解12:葡萄酒开瓶后可以长期保存


  很多人都有这样的疑惑,打开后的葡萄酒,可以保存多长时间?是一天?一个星期?还是一个月?开瓶后的葡萄酒保存到底是怎么回事呢?首先要强调的一件事就是“葡萄酒越新鲜越好”。通常来说,绝大部分的葡萄酒在开瓶之后,可以放回冰箱保存,但这只能让葡萄酒保持一到三天的新鲜度。另外白葡萄酒一般会比红葡萄酒更容易变质。绝大部分的葡萄酒,开瓶后最多只能在冰箱里放三天。如果你希望开瓶后可以存放更久,有一种特别的葡萄酒可以介绍给你,这种葡萄酒开瓶后,可以存放达一个月的时间,开瓶后,放进冰箱,随时都可以拿出喝。这是什么样的葡萄酒呢?这种葡萄酒叫做加强酒。加强意味着这种酒的酒精度更高,能更换地防止氧气或空气进入葡萄酒里。加强酒都有哪些呢?雪莉酒、波特酒或者强劲的马德拉酒,这些葡萄酒开瓶后放进冰箱,就算过一个月再拿出来喝都不成问题。但对于一般的葡萄酒来说,两三天已经是它们的极限了,不能赶紧喝完,就只能拿去做菜了。



  以上关于葡萄酒的12个误解!说多了都是泪!



























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