国家葡萄葡萄酒产业网
现代农业产业技术体系管理平台
设为首页|收藏本站
葡萄酒知识
什么是有机葡萄酒,为什么要喝有机葡萄酒? [2019/7/22 10:04:28]   来源:互联网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印



  “有机二字,随着市面上五花八门的有机食品的出现而逐渐进入大众视野,被大众所熟知。有机食品通常指:在生产过程中不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术的食品。简单的说就是:有机食品污染低,食用起来更加健康。那么大家渐渐熟悉的有机葡萄酒又是什么样的呢?


  什么是有机葡萄酒?


  Organic Wine


  有机葡萄酒是指获得有机葡萄酿造认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性,即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园,或采取有机种植法,一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料(如海藻、牲口粪便和植物混合肥料),并以人工采收。在酿制过程中,特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法,以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂,更不能以塑料瓶、聚乙烯瓶等来盛酒。




欧盟有机农业标识




萄酒产区的有机标识


  种植


  首先,要满足有机种植是不可以使用杀虫剂、杀菌剂和除草剂的,化学合成的肥料也是被禁止的。通常来说,有机种植者会使用天然肥料,像动物粪便,藻类植物,或者他们的混合肥料等。


  在有机种植的过程中,最令人好奇的是所谓有机生态圈,为了有效使用生态农药,酒农们也用尽了各类奇招。例如,利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争,造成族群数量减少;另外在加州,也有利用寄生蜂在害虫卵里产卵,由孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式达到生物防治的效果。


  与很多人的直观印象可能不同,有机种植允许酒农使用波尔多液(硫酸铜、石灰和水的混合液)来对抗葡萄园中令人头疼的霜霉病。虽然土壤中富集的铜会对环境中的生物带来危害,但因为波尔多液的原料在地球上都自然存在,所以也被视为是有机或者自然的制品,非人工合成。对于白粉病,有机种植也允许使用含硫制剂来防治。


  所以,有机种植其实并不是大家想象那样,完全不使用任何病虫害防治产品。


  到了采收的季节,所有的葡萄必须人工采收。


  有机酿造


  用于有机酿造的葡萄也都需要是100%有机种植,并起要使用获得有机认证的天然酵母;转基因产品和化学添加剂在酿造过程中都是被禁止的。


  但其实!有机葡萄酒是允许添加有机糖和调节酸度的。不止如此,酿造过程中同样可以使用橡木块,甚至添加有机单宁。当然,也并不是所有的酒庄都会使用这些工艺。


  有机认证的标准相对还是比较严格的,想要获得认证至少需要有机转变完成三年以上,并且对于酒中含硫量的限制也更加严格 : 干红(残糖量小于2g/L)的上限是100mg/L,干白和桃红葡萄酒是150mg/L。都比普通葡萄酒的限量减少了50mg/L


  清新的有机酒


  大部分有机葡萄酒在味道与香气上,确实比一般酒清新爽口,稍微带点不食人间烟火的调调。或许因为更明显的呈现出当地的土壤特色,或许是因为有机葡萄糖分略少,酸度略高。