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美酒美食
夏天喝什么样的葡萄酒? [2019/7/2 10:38:38]   来源:国家葡萄葡萄酒产业网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印



  潮湿闷热的南方夏天,多吃苦味、酸味和弱碱性食物,能祛湿热,补津液,增食欲。葡萄酒作为弱碱性酒精饮料,富含单宁(苦涩味)和高酸,符合炎热夏天人体需求。但是并不是所有葡萄酒都适合夏天饮用,弱单宁和高酸类葡萄酒应是我们首选。

 

  一、起泡酒

 

  起泡酒的高酸是夏天的绝配。

 

  夏季持续高温让人汗多,需及时补充水分,但喝水过多容易稀释胃液,降低胃酸杀菌能力。喝高酸度葡萄酒能增加胃液酸度,可帮助杀菌,还助消化。

 

  常见起泡酒包括香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)。

 

  香槟产于法国香槟省,酿造葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、皮诺莫尼耶(Pinot Meunier),价格较昂贵。香槟风味层次复杂,质地光滑圆润,除了有花果香气,还有面包、吐司等酵母自溶风味和鲜味。

 

  卡瓦称之为“西班牙香槟”,主要产区集中在加泰罗尼亚(Catalunya),占卡瓦总产量的95%。白色卡瓦主要采用马卡贝奥(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarello)葡萄酿造;桃红卡瓦主要采用莫纳斯特雷尔(Monastrell)酿造,同时也允许使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon),歌海娜(Garnacha)等葡萄品种。

 

  卡瓦价格比较亲民,往往带有丰富而又灵动的花果香味和酸橙味,口感新鲜清爽。

 

  二、干白葡萄酒

 

  夏天是干白的季节。干白香气以苹果、柠檬、西柚等清新果香味为主,酒体轻盈,酸度高,单宁少,口感不腻,新鲜有韵味,宜冰镇到 7-10℃ 左右(酒体越轻盈的,温度越低)饮用。

 

  常见的干白葡萄酒有霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)。

 

  霞多丽干白风格多变,产于冷凉产区,酒体则清瘦爽脆,酸度高,有绿色水果与柑橘果香,适合搭配生蚝、海鲜等;产于温暖产区,酒体则饱满,酸度低,带有白色核果或热带水果的香气,适合搭配鸡肉、猪肉等口感稍微厚重一点食物。夏天喝霞多丽干白最好是未过桶的霞多丽,浓重的橡木风味在夏日里不合时宜。

 

  长相思干白天生高酸,酒体轻盈或适中,香气纯净奔放,有绿色水果和草本植物(青草、黑加仑叶、醋栗等)的香气。像一般干白葡萄酒一样,长相思干白可搭配海鲜、鱼肉、鸡肉、沙拉等,因其高酸,亦可以搭配油炸小吃等油腻的吃食。

 

  雷司令是一种芳香型葡萄品种,芬芳馥郁,富含花香、柑橘、桃子、杏子等香气,它的酸度也很高,一般具有较强的陈年潜力。陈年之后的雷司令干白一般会有石油、蜂蜜、烟熏等味道。

 

  三、桃红葡萄酒

 

  桃红葡萄酒风格上介于白葡萄酒和红葡萄酒之间,色泽轻柔娇艳,口感顺滑,果香丰富,可谓浓淡相宜,优雅得体。

 

  四、甜白葡萄酒

 

  夏天喝甜白葡萄酒冰镇到 8-12℃ 饮用最合适,微凉的口感,刚好适合黏腻的夏天。甜白葡萄酒有生津润肺的功能,且有一定的酸度,可谓是夏日解渴小神器。

 

  但是,夏天不太适合喝口感太过饱满浓郁的甜白葡萄酒,可以试试清爽型的甜白,可饮用半甜型/甜型的雷司令。

 

  雷司令葡萄本身高酸,半甜型/甜型的雷司令葡萄酒一般是酸甜可口的,加上雷司令清新芬芳的香气,即使是在夏日,喝起来也不会腻。

 

  五、干红葡萄酒

 

  酒体轻盈或适中的干红葡萄酒适合夏天饮用,酿酒葡萄酒包括黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。

 

  勃艮第(Bourgogne)出产黑皮诺葡萄酒世界驰名,口感细腻,香气优雅精致,酸度偏高,号称“液体绸丝”;新西兰黑皮诺果味突出、富有表现力、酒力更强劲。

 

  佳美葡萄酒以勃艮第南端的博若莱(Beaujolais)产区最著名。博若莱的佳美葡萄酒富有清新馥郁的红色水果香气,口感轻盈新鲜。